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Denominazione:
Primitivo IGP Puglia
Denominazione di vendita:
Baluardo
Vitigni/Varietà:
Primitivo 100%
Area di produzione:
Puglia - Gioia del Colle
Sistema di allevamento:
Alberello pugliese
Densità di impianto:
600 ceppi/ettaro
Resa per ettaro:
90 q.li/ettaro
Epoca di vendemmia:
Settembre
Vinificazione:
L’uva, raccolta a mano, viene diraspa-pigiata e convogliata in un vinificatore in acciaio inox dove, per consentire l’estrazione di tutte le molecole aromatiche, avviene la fermentazione alcolica a una temperatura controllata di 25/27°C per circa 20 giorni. In seguito si procede con la svinatura per separare la frazione solida dalla liquida. Il vino fiore termina la fermentazione in serbatoi di acciaio inox, mentre gli acini vengono pressati in modo soffice. Il prodotto ottenuto viene unito, in percentuali stabilite dall’enologo, al vino fiore
Affinamento:
Alla fine della fermentazione il vino viene travasato in tonneaux di rovere francese nei quali avviene la fermentazione malolattica e, dopo 12 mesi, viene travasato in serbatoi di acciaio inox nei quali staziona per 6 mesi
Grado alcolico:
14,5% Vol
Formati disponibili:
Bottiglia da 750 ml
Note di degustazione:
Vista: Colore rosso porpora intenso con riflessi violacei
Olfatto: Bouquet dalle eleganti note floreali, fruttate e speziate
Gusto: Al palato persistente e solidamente strutturato grazie all’equilibrio tra morbidezza dei tannini ed acidità
Abbinamenti gastronomici:
Ideale per accompagnare carni arrosto e formaggi stagionati a pasta dura.
Servire a 18-20°C
Dati analitici:
Acidità totale: 5,5 g/l, zuccheri residui: 5 g/l, pH: 3,60, SO2 totale: 100 mg/l